« Manger équilibré », tout le monde est d'accord sur le principe. Mais concrètement, un lundi soir à 19h, ça veut dire quoi ? Voici comment je pense un menu sur toute la semaine, et pas assiette par assiette, pour que vous mangiez varié sans avoir à compter.
Quand je prépare une séance de batch cooking chez un client, la question qu'on me pose le plus souvent n'est pas « qu'est-ce qu'on mange ? », mais « est-ce que c'est équilibré ? ». Et c'est une très bonne question. Ma réponse tient en une idée simple : l'équilibre ne se joue pas dans une assiette, il se joue sur la semaine. Un soir un peu plus gourmand n'a rien de grave si les autres jours compensent. C'est exactement ce que permet le batch cooking : on voit toute la semaine d'un coup d'œil, et on peut la construire intelligemment.
Quand on décide du dîner le soir même, on choisit avec la fatigue et ce qui reste dans le frigo. Résultat : les mêmes trois plats reviennent en boucle, souvent les plus rapides, rarement les plus variés. En composant le menu à l'avance, on sort de ce pilote automatique.
Concrètement, avant chaque séance, je regarde la sélection de plats de mes clients avec une seule question en tête : est-ce que, mis bout à bout, ces repas racontent une semaine variée ? Si je vois trois plats à la crème ou deux gratins de pâtes, je le signale et je propose une alternative. Le but n'est pas d'interdire, c'est d'équilibrer.
C'est le point le plus simple à mettre en place, et celui qui change le plus de choses. Plutôt que du poulet trois soirs sur cinq, je fais tourner les sources de protéines sur la semaine, en suivant les repères des recommandations nutritionnelles officielles (celles du site Manger Bouger) :
Le piège classique, c'est la petite portion de haricots verts posée à côté du plat principal, qu'on finit par laisser. Dans ma cuisine, les légumes sont dans le plat : la courge rôtie dans le bowl de quinoa, les poireaux fondus sous le poisson, les épinards et la patate douce dans le curry de poulet.
Mon repère visuel : une assiette bien colorée. Si tout est beige, il manque quelque chose. Orange de la courge, vert du brocoli, violet du chou rouge, rouge de la betterave : plus il y a de couleurs sur la semaine, plus les apports sont variés. Et en automne, avec tout ce que proposent les marchés lyonnais, c'est vraiment facile.
Les féculents ne sont pas les ennemis, ils donnent l'énergie qui fait tenir jusqu'au lendemain. Ce qui compte, c'est de varier : riz, quinoa, pommes de terre, pâtes, pain, semoule… et d'intégrer des versions complètes ou semi-complètes quand c'est possible.
En batch cooking, j'adapte aussi la quantité au plat. Un plat déjà riche en légumineuses n'a pas besoin d'une grosse portion de riz à côté. Un velouté du soir gagne au contraire à être accompagné d'une belle tranche de pain ou d'une tartine.
Pour rendre tout ça concret, voici un exemple de semaine que je pourrais préparer en une séance chez une famille, avec des plats de ma carte d'automne :
Poisson deux fois, légumineuses, volaille, un soir sans viande, un peu de bœuf, et des légumes de saison partout. Personne n'a eu à peser quoi que ce soit, et pourtant la semaine tient la route.
Je le dis souvent à mes clients : un menu équilibré que personne n'a envie de manger, c'est un menu raté. Le gras, le sel, le sucre ne sont pas bannis de ma cuisine, ils sont dosés. Un peu de crème dans une fondue de poireaux, un filet de miel sur un magret, un dessert maison de temps en temps : c'est ce qui rend la semaine agréable et qui évite le grignotage.
Et parce que tout est fait maison, avec des produits bruts, vous savez exactement ce qu'il y a dans votre assiette. Pas d'additifs, pas de sauces industrielles, pas de sucres cachés. C'est déjà une grosse partie de l'équilibre, avant même de parler de nutrition.
Le vrai avantage, c'est que toutes ces décisions sont prises une fois, au calme, et plus jamais le soir quand on est fatigué. Vous choisissez vos plats sur ma carte, je vérifie l'équilibre de l'ensemble avec vous, puis je viens cuisiner chez vous. Le soir venu, il n'y a plus qu'à réchauffer un plat varié et fait maison. L'équilibre devient le choix par défaut, pas un effort de plus.
Envie d'une semaine équilibrée sans y penser ?
Premier échange gratuit, sans engagement. On compose ensemble un menu varié et de saison, adapté à vos goûts et à ceux de toute la famille.
Prendre contact → Voir les formules